QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Trang chủ / Tin tức / QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Chanh dây có hương vị chua ngọt và mùi thơm quyến rũ. Thế nên, chanh dây đã trở thành một loại trái cây nhiệt đới được ưa chuộng trên toàn thế giới. Để bảo quản hương vị tươi ngon và kéo dài thời gian sử dụng, dịch chanh dây đông lạnh là một giải pháp tối ưu. Quy trình sản xuất dịch chanh dây đông lạnh đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Song cũng cần áp dụng công nghệ hiện đại. Tất cả là để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng. Mỗi bước đều được kiểm soát chặt chẽ nhằm giữ trọn vẹn tinh hoa của trái chanh dây.

Mục Lục

BƯỚC ĐẦU TẠO NÊN DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Bước khởi đầu của quy trình sản xuất dịch chanh dây đông lạnh luôn là khâu thu hoạch và sơ chế nguyên liệu. Chất lượng phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon và chất lượng của quả chanh dây nguyên liệu.

THU HOẠCH

Chanh dây cần được thu hoạch khi đạt độ chín tối ưu. Đây là giai đoạn vỏ quả chuyển màu đặc trưng (tím sẫm hoặc vàng cam), hơi nhăn nheo. Quả có mùi thơm nồng nàn. Việc thu hoạch đúng thời điểm sẽ đảm bảo hàm lượng đường, axit và các hợp chất. Hương vị trong quả đạt mức lý tưởng, tạo nên nền tảng hương vị tuyệt vời cho dịch chanh dây. Những quả non hoặc quá chín sẽ bị loại bỏ ngay từ khâu này.

VẬN CHUYỂN

Ngay sau khi thu hoạch, chanh dây cần được vận chuyển cẩn thận đến nhà máy chế biến. Quá trình vận chuyển phải diễn ra nhanh chóng. Quả được đảm bảo không bị dập nát, hư hỏng do va đập hoặc nhiệt độ cao. Thông thường, chanh dây sẽ được đóng trong các thùng chứa thông thoáng và có thể sử dụng xe chuyên dụng có kiểm soát nhiệt độ để duy trì độ tươi ngon trong suốt quá trình vận chuyển.

TIẾP NHẬN VÀ PHÂN LOẠI

Khi đến nhà máy, chanh dây được tiếp nhận và trải qua quy trình kiểm tra chất lượng ban đầu. Các tiêu chí kiểm tra bao gồm: màu sắc vỏ, độ nhăn, mùi thơm. Công nhân sẽ kiểm tra bằng mắt thường để phát hiện các quả bị sâu bệnh, thối hỏng hoặc có vết dập. Những quả đạt chuẩn sẽ được đưa vào các băng chuyền hoặc bể chứa để tiến hành phân loại kỹ hơn. Quá trình phân loại thủ công hoặc tự động giúp loại bỏ triệt để các quả không đạt yêu cầu, đảm bảo chỉ những quả chanh dây tốt nhất mới được đưa vào dây chuyền sản xuất.

RỬA VÀ KHỬ TRÙNG

Rửa là công đoạn thiết yếu để loại bỏ bụi bẩn, đất cát, côn trùng và các tạp chất bám trên bề mặt vỏ chanh dây. Quả chanh dây thường được rửa bằng hệ thống phun nước áp lực cao hoặc bể rửa ngâm có sục khí, kết hợp với chổi lông mềm để làm sạch hiệu quả. Sau đó, chanh dây sẽ được khử trùng bằng cách nhúng nhanh qua dung dịch khử trùng an toàn thực phẩm (ví dụ như nước ozone hoặc dung dịch chlorine loãng) hoặc chiếu tia cực tím (UV) để loại bỏ hoặc giảm thiểu tối đa vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh cho các công đoạn tiếp theo.

CHẾ BIẾN DỊCH ĐÔNG DÂY ĐÔNG LẠNH

Sau khi chanh dây đã được làm sạch và phân loại kỹ lưỡng, chúng sẽ được đưa vào các công đoạn chế biến chính để trích ly phần dịch và chuẩn bị cho quá trình đông lạnh.

CẮT ĐÔI

Chanh dây sau khi đã rửa và khử trùng sẽ được đưa vào máy cắt chuyên dụng. Máy sẽ cắt đôi quả chanh dây một cách nhanh chóng và chính xác. Việc cắt đôi giúp dễ dàng tách phần ruột chứa dịch và hạt ra khỏi vỏ. Đối với quy mô sản xuất lớn, các loại máy cắt tự động được ưu tiên sử dụng để tăng năng suất và đảm bảo vệ sinh.

TÁCH DỊCH VÀ HẠT

Đây là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất dịch chanh dây đông lạnh. Ruột chanh dây (gồm dịch và hạt) sẽ được đưa vào máy tách ly tâm hoặc máy ép chuyên dụng. Các thiết bị này được thiết kế để tách riêng phần dịch lỏng ra khỏi hạt và các phần vỏ còn sót lại. Quá trình tách cần được thực hiện một cách nhẹ nhàng nhưng hiệu quả. Hạt tránh bị làm vỡ vì có thể gây vị đắng và đảm bảo thu hồi tối đa lượng dịch. Dịch chanh dây thu được ở bước này vẫn còn lẫn một lượng bã và hạt nhỏ li ti.

LỌC DỊCH CHANH DÂY

Dịch chanh dây thô sau khi tách sẽ được đưa qua hệ thống lọc. Hệ thống này bao gồm nhiều cấp độ lọc khác nhau để loại bỏ bã, mảnh vụn và các hạt nhỏ.

Lọc thô: Sử dụng lưới lọc có kích thước mắt lưới lớn để loại bỏ các mảnh bã lớn và hạt chanh dây còn sót lại.
Lọc tinh: Sử dụng các màng lọc mịn hơn hoặc thiết bị ly tâm tốc độ cao để loại bỏ các hạt bã mịn. Dịch chanh dây đạt độ trong và độ mịn mong muốn. Quá trình lọc kỹ lưỡng cải thiện cảm quan và giúp dịch chanh dây ổn định hơn trong quá trình bảo quản đông lạnh.

HOÀN THÀNH SẢN PHẨM DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Đây là giai đoạn quyết định đến chất lượng bảo quản và thời hạn sử dụng của dịch chanh dây đông lạnh. Mục tiêu là đông lạnh nhanh để giữ nguyên cấu trúc và hương vị.

LÀM LẠNH NHANH

Dịch chanh dây sau khi thanh trùng sẽ được làm lạnh nhanh xuống nhiệt độ thấp (ví dụ: dưới 5°C) trước khi đưa vào hệ thống đông lạnh. Việc làm lạnh nhanh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và chuẩn bị cho quá trình đông lạnh hiệu quả.

LÀM DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH (IQF – INDIVIDUAL QUICK FREEZING)

Đây là phương pháp đông lạnh tối ưu được áp dụng phổ biến cho dịch chanh dây. Dịch chanh dây được đưa vào hệ thống đông lạnh nhanh, thường là tủ đông tiếp xúc (plate freezer) hoặc tủ đông thổi khí lạnh (blast freezer/tunnel freezer) với nhiệt độ rất thấp (thường dưới -35°C). Quá trình đông lạnh diễn ra cực kỳ nhanh chóng. Cac tinh thể băng nhỏ li ti được hình thành. Điều này ngăn cản sự hình thành các tinh thể băng lớn. Ví thế, cấu trúc tế bào bị phá vỡ và ảnh hưởng đến hương vị khi rã đông. Kết quả là dịch chanh dây đông lạnh vẫn giữ được gần như nguyên vẹn. Hương vị, màu sắc sau khi rã đông vẫn như ban đầu.

ĐÓNG GÓI DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Dịch chanh dây đông lạnh sau đó sẽ được đóng gói ngay lập tức. Nhiệt độ thấp luôn được duy trì và tránh tái nhiễm. Bao bì sử dụng cần đảm bảo các tiêu chí:

Chất liệu an toàn thực phẩm: Đảm bảo không tương tác với sản phẩm và không giải phóng các chất độc hại.
Khả năng chịu nhiệt độ thấp: Không bị giòn, vỡ ở nhiệt độ đông lạnh sâu.
Chống thấm khí và hơi nước: Ngăn chặn sự oxy hóa và mất nước do bay hơi đá.
Tiện lợi: Dễ dàng vận chuyển và sử dụng.
Các loại bao bì phổ biến: Có thể là túi PE chuyên dụng có độ dày nhất định, hoặc các loại bao bì chuyên dụng khác tùy theo mục đích và quy mô sử dụng. Bạn có thể thấy ở sản phẩm thường được đóng gói trong túi PE chuyên dụng hoặc xô/thùng tiện lợi).

BẢO QUẢN DỊCH CHANH DÂY ĐÔNG LẠNH

Sản phẩm cần được bảo quản trong kho lạnh chuyên dụng với nhiệt độ ổn định, thường là dưới -18°C. Việc duy trì nhiệt độ thấp và ổn định là yếu tố then chốt. Chất lượng được đảm bảo và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trong điều kiện bảo quản tốt, dịch chanh dây có thể giữ được chất lượng lên đến 12 tháng hoặc hơn.

KẾT LUẬN

Quy trình sản xuất dịch chanh dây đông lạnh là một chuỗi các công đoạn phức tạp. Bù lại thì sản phẩm chất lượng cao, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng của chanh dây tươi. Khâu thu hoạch, sản xuất hay công nghệ đông lạnh và đóng gói đều quan trọng. Nhờ quy trình này, dịch chanh dây đông lạnh trở thành một nguyên liệu lý tưởng cho nhiều ngành công nghiệp. Chanh dây thường góp mặt trong nước giải khát, bánh kẹo, các món tráng miệng. Người tiêu dùng có thể thưởng thức hương vị của chanh dây bất cứ lúc nào, bất cứ nơi đâu. Việc hiểu rõ quy trình này cũng giúp người tiêu dùng và các đối tác tin tưởng hơn vào chất lượng và sự an toàn của sản phẩm dịch chanh dây đông lạnh Sesan Gia Lai.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH MTV NÔNG NGHIỆP SESAN GIA LAI