DỨA CAYENNE VÀ DỨA MD2 CÓ GÌ KHÁC NHAU?

Trang chủ / Tin tức / DỨA CAYENNE VÀ DỨA MD2 CÓ GÌ KHÁC NHAU?

DỨA CAYENNE VÀ DỨA MD2 CÓ GÌ KHÁC NHAU?

Ngành sản xuất trái cây cấp đông, đang chứng kiến một sự chuyển dịch đáng kể. Dứa có hương vị nhiệt đới đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao luôn là một trong những loại trái cây được ưa chuộng nhất để sản xuất dứa cấp đông. Tuy nhiên, không phải giống dứa nào cũng phù hợp để sản xuất cấp đông. Hai cái tên nổi bật và được đưa lên bàn cân nhiều nhất chính là dứa Cayenne và dứa MD2. Dứa Cayenne từng là “ông vua” không thể lay chuyển trong ngành chế biến. Nhưng dứa MD2 đang dần chứng minh ưu thế vượt trội của mình. Bài viết này sẽ đi sâu phân tích và so sánh hai giống dứa này dưới góc độ sản xuất cấp đông, từ những đặc tính vật lý, hóa học cho đến hiệu quả kinh tế.

Mục Lục

ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ CẤU TRÚC VẬT LÝ

DỨA CAYENNE

Trong nhiều thập kỷ, dứa Cayenne được coi là sự lựa chọn tối ưu cho sản xuất dứa đóng hộp và cấp đông nhờ vào những đặc điểm hình thái phù hợp.

Hình dạng và kích thước: Quả dứa Cayenne thường lớn, có hình trụ đều. Nó rất thuận lợi cho việc gọt vỏ và cắt lát bằng máy tự động. Trọng lượng trung bình của quả thường từ 1.5 đến 4.5 kg. Điều đó cho phép tối ưu hóa quy trình sản xuất và giảm thiểu lượng phế phẩm.
Cấu trúc thịt quả: Thịt dứa Cayenne có màu vàng nhạt, khá mềm và mọng nước. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của nó trong sản xuất cấp đông là hàm lượng xơ cao. Khi dứa cấp đông được rã đông, các sợi xơ này có xu hướng trở nên rõ rệt hơn. Chất lượng cảm quan sẽ bị giảm và gây cảm giác “sần sùi” khi ăn.
Mắt dứa: Mắt dứa của giống này khá lớn và sâu. Công đoạn gọt vỏ đòi hỏi phải kỹ lưỡng hơn, đôi khi gây lãng phí nguyên liệu và tốn thời gian.

DỨA MD2

Dứa MD2 được phát triển nhằm khắc phục những nhược điểm của các giống dứa truyền thống. Điều này đã tạo ra một lợi thế lớn trong sản xuất cấp đông.

Hình dạng và kích thước: Quả MD2 có kích thước nhỏ hơn một chút so với Cayenne (từ 1.3 đến 2.5 kg). Nhưng hình dáng tròn đều hơn, rất lý tưởng để cắt khối hoặc cắt miếng. Vỏ mỏng và ruột nhỏ cũng giúp tăng tỷ lệ thịt quả có thể sử dụng được.
Cấu trúc thịt quả: Đây là điểm khác biệt mang tính cách mạng. Thịt dứa MD2 có màu vàng tươi, ít xơ, giòn và đặc biệt là rất mọng nước. Khi cấp đông và rã đông, cấu trúc này được duy trì tốt hơn nhiều so với dứa Cayenne. Thịt quả vẫn giữ được độ giòn nhất định và không bị bở. Trải nghiệm ăn tốt hơn hẳn.
Mắt dứa: Mắt dứa của MD2 nhỏ, rất nông và mọc thẳng hàng. Việc gọt vỏ trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn rất nhiều. Lượng vỏ phế thải giảm đáng kể, giúp tối ưu hóa chi phí nguyên liệu đầu vào.

ĐẶC TÍNH HÓA HỌC VÀ CHẤT LƯỢNG SAU CẤP ĐÔNG

Chất lượng của một sản phẩm cấp đông được đánh giá dựa trên khả năng duy trì hương vị, màu sắc và cấu trúc sau khi rã đông.

DỨA CAYENNE

Hương vị: Dứa Cayenne có vị chua ngọt cân bằng. Hàm lượng axit cao hơn so với MD2. Sau khi cấp đông, hương vị này có thể bị giảm đi một phần.
Màu sắc: Màu vàng nhạt của dứa Cayenne có xu hướng bị sẫm màu và mất đi sự tươi sáng sau khi rã đông do quá trình oxy hóa. Điều này làm giảm tính hấp dẫn về mặt thị giác của sản phẩm.
Độ pH và hàm lượng đường: Độ pH của dứa Cayenne thấp hơn. Trong khi đó hàm lượng đường (Brix) chỉ ở mức trung bình (khoảng 12-14 độ Brix). Khi cấp đông, sự cân bằng giữa đường và axit này có thể bị thay đổi, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

DỨA MD2

Hương vị: MD2 được mệnh danh là “Super Sweet” nhờ hàm lượng đường cao (15-17 độ Brix). Hàm lượng axit thấp. Điều này mang lại vị ngọt đậm đà, hấp dẫn mà không gắt. Sau khi cấp đông, hương vị ngọt ngào này được duy trì rất tốt, ngay cả khi được sử dụng để làm sinh tố hoặc nước ép sau khi rã đông.
Màu sắc: Thịt dứa MD2 có màu vàng tươi tự nhiên và duy trì màu sắc này tốt hơn sau khi cấp đông. Hàm lượng Vitamin C cao (gấp 4 lần so với Cayenne) đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên. Thịt dứa giữ được màu sắc tươi sáng, không bị sẫm màu.
Độ pH và hàm lượng đường: Sự kết hợp giữa độ pH cao hơn và độ Brix vượt trội của MD2 tạo nên một sản phẩm cấp đông ổn định hơn, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng hiện đại, những người ưa chuộng vị ngọt tự nhiên và ít chua.

HIỆU QUẢ SẢN XUẤT

Việc lựa chọn giống dứa dựa trên chất lượng sản phẩm cuối cùng và nó ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sản xuất và lợi nhuận.

DỨA CAYENNE

Chi phí sản xuất: Mặc dù giá dứa Cayenne có thể thấp hơn dứa MD2 nhưng chi phí chế biến lại cao hơn. Quy trình gọt vỏ, cắt lát tốn nhiều thời gian hơn do mắt dứa sâu và lá có gai. Tỷ lệ phế phẩm (lõi và vỏ) cao hơn do kích thước quả không đồng đều và mắt dứa sâu.
Thị trường: Dứa Cayenne vẫn là lựa chọn chính cho sản xuất dứa đóng hộp. Thị trường truyền thống nhưng có tốc độ tăng trưởng chậm.

DỨA MD2

Chi phí sản xuất: Dứa MD2 mang lại lợi thế kinh tế rõ rệt. Với mắt dứa nông và không gai, công đoạn gọt vỏ và cắt lát trở nên nhanh chóng, tự động hóa cao. Tỷ lệ thịt quả có thể sử dụng được (yield) cao hơn, giảm lãng phí nguyên liệu và tăng hiệu suất sản xuất.
Thị trường: Dứa MD2 đã mở rộng thị trường cho sản phẩm cấp đông. Chất lượng vượt trội sau khi rã đông giúp nó dễ dàng thâm nhập vào các thị trường cao cấp, đặc biệt là các chuỗi cửa hàng thực phẩm, nhà hàng và các nhà sản xuất thực phẩm khác (đồ uống, kem, sữa chua,…). Thị trường dứa tươi và cấp đông của MD2 đang có tốc độ tăng trưởng nhanh hơn nhiều so với thị trường dứa đóng hộp truyền thống của Cayenne.

KẾT LUẬN

Dứa Cayenne và dứa MD2 đại diện cho hai giai đoạn phát triển khác nhau trong ngành công nghiệp chế biến dứa. Dứa Cayenne, với những đặc tính vật lý phù hợp cho sản xuất dứa đóng hộp, đã thống trị thị trường trong một thời gian dài. Tuy nhiên, sự ra đời của dứa MD2 đã tạo ra một cuộc cách mạng.

Dù dứa Cayenne vẫn giữ một vị trí nhất định trong phân khúc dứa đóng hộp, dứa MD2 đang dần thay thế nó để trở thành “nữ hoàng” mới của ngành công nghiệp dứa toàn cầu, đặc biệt là trong lĩnh vực sản phẩm cấp đông, nơi chất lượng cảm quan và hương vị là yếu tố quyết định. Sự chuyển dịch này vừa là sự thay đổi về giống cây trồng vừa là minh chứng cho sự phát triển của công nghệ chế biến và sự thay đổi trong thị hiếu của người tiêu dùng hiện đại, những người luôn tìm kiếm sản phẩm tiện lợi nhưng vẫn phải đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

CÔNG TY TNHH MTV NÔNG NGHIỆP SESAN GIA LAI